现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训（第六版）

　　

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第六版前言

随着我国旅游业的蓬勃发展，饭店业正经历从“经验驱动”向“数据驱动”、从“功能型服务”向“场景化体验”的深度转型。人工智能、大数据、物联网等新技术在饭店多场景广泛应用，“酒店+文旅”“酒店+康养”等新业态涌现，对饭店业从业人员的知识结构和技能水平提出了全新要求。
《现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训》教材连续获评“十二五”“十三五”“十四五”职业教育国家规划教材，第三版荣获首届辽宁省优秀教材（职业教育与继续教育）。为顺应行业数智化转型趋势及职业教育改革新要求，编写团队对本教材进行了第五次修订。
本次修订特点：一是校企结合，凸显行业前沿动态，邀请企业专家深度参与，融入酒店数智化转型新技术、岗位实操新规范；二是结构更新，构建“知识+技能+素养”三维育人结构，优化学习目标与栏目设置；三是完善资源，新增微课、动画、实操视频等数字化教学资源。教材适用于高职院校酒店管理与数字化运营、旅游管理等相关专业教学，也可供饭店从业人员培训及读者参考。

　　第1章　现代饭店管理概述／1
1.1　现代饭店／2
1.2　饭店管理基础理论／24
第2章　饭店组织管理／41
2.1　饭店组织管理概述／43
2.2　饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织／53
第3章　饭店人力资源管理／71
3.1　饭店人力资源管理概述／73
3.2　饭店人力资源开发与管理／77
3.3　饭店员工激励／96
第4章　饭店服务质量管理／111
4.1　饭店服务质量概述／113
4.2　饭店服务质量控制／121
第5章　饭店计划管理／143
5.1　饭店计划管理概述／146
5.2　饭店计划管理系统／152
5.3　饭店计划的编制程序与方法／157
5.4　饭店计划的实施与控制／165
第6章　饭店三大业务管理／175
6.1　饭店前厅部基本业务管理／177
6.2　饭店客房部基本业务管理／187
6.3　饭店餐饮部基本业务管理／196
第7章　饭店营销管理／211
7.1　饭店营销管理概述／213
7.2　饭店营销STP战略／225
7.3　饭店营销组合策略／241
7.4　饭店营销新观念及营销创新／265
第8章　饭店安全管理／279
8.1　饭店安全管理概述／281
8.2　饭店安全管理的基本环节／289
8.3　饭店安全管理控制／302
第9章　饭店管理信息系统与数智化发展／311
9.1　信息技术赋能饭店管理提质增效／313
9.2　饭店数智化发展现状、挑战与趋势／323
主要参考书目／334