现代饭店财务管理（第三版）

　　为适应不断变化的环境，在本次修订中，编者根据近几年来财务管理理论与实践的发展、教学的实际需要和教学经验的积累，针对第二版的不足，订正了一些文字、数字，修改了部分示例，增补了部分内容。增补的内容包括：新增了第二章财务管理价值观念章节；第一章饭店财务管理概述中增加了财务管理的发展历史，将饭店财务管理目标进一步细化；第三章对自有资金和借入资金的优缺点进行了更为详尽的阐述，新增了债券发行价格的计算、杠杆原理和每股收益分析法在资本结构决策中的应用；第八章新增了财务报告分析的资料。同时，本教材还兼顾了“理论”、“实务”、“案例”和“实训”诸多教学与训练环节，新增了大量的课后练习。此外，还增列了一些新的参考书目，以供教学中参阅。

第三版教材由上海立信会计金融学院李红、浙江旅游职业学院韩力军和河北旅游职业学院刘巍编著，各章编写分工如下：第1 章至第6 章、第8 章至第9 章由李红和韩力军编写；第7章由李红和刘巍编写。全书最后由李红总纂、定稿。

为方便教学， 与本书主教材配套使用的网上教学资源有“ 章后习题参考答案与提示”、“综合案例分析提示”、“综合实训教学建议”以及“电子教案”和“PPT 电子教学课件”。使用本教材的任课教师可登录东北财经大学出版社的网站（www.dufep.cn） 下载使用这些教学资源。

　　

第1 章饭店财务管理概述／1

学习目标／1
1.1 饭店财务管理的概念／3
1.2 饭店财务管理的特点和原则／7
1.3 饭店财务管理的环境／12
1.4 饭店财务管理的目标和内容／15
1.5 饭店财务管理的职能／18
1.6 饭店的财务管理体制／21
本章概要／24
基本训练／25
第2 章财务管理的价值观念／30
学习目标／30
2.1 货币时间价值／31
2.2 风险报酬／39
本章概要／43
基本训练／43
第3 章饭店筹资管理／48
学习目标／48
3.1 饭店筹资概述／51
3.2 饭店自有资金的筹集和管理／56
3.3 饭店借入资金的筹集和管理／60
3.4 资金成本／65
3.5 筹资风险的控制方法／72
本章概要／79
基本训练／80
第4 章饭店长期投资管理／84
学习目标／84
4.1 饭店内部长期投资的管理／86
4.2 饭店外部长期投资的管理／90
本章概要／95
2 现代饭店财务管理
基本训练／96
第5 章饭店营运资金管理／100
学习目标／100
5.1 饭店营运资金概述／105
5.2 饭店的现金管理／106
5.3 饭店的应收账款管理／111
5.4 饭店的存货管理／116
本章概要／124
基本训练／124
第6 章饭店收益及其分配管理／128
学习目标／128
6.1 饭店的营业收入管理／130
6.2 饭店的成本费用管理／132
6.3 饭店的利润管理／140
本章概要／149
基本训练／149
第7 章饭店财务预算／152
学习目标／152
7.1 饭店财务预算概述／158
7.2 饭店财务预算的方法／161
7.3 饭店财务预算的编制／163
本章概要／176
基本训练／178
第8 章饭店财务分析／181
学习目标／181
8.1 饭店财务分析概述／184
8.2 饭店基本的财务比率／196
8.3 饭店财务分析的应用／204
本章概要／213
基本训练／214
第9 章饭店财务管理专题／217
学习目标／ 217
9.1 饭店的并购与破产／218
9.2 饭店的国际财务管理／229
目 录 3
9.3 饭店的内部财务审计／240
本章概要／244
基本训练／245
综合实训／248
附录系数表／251
主要参考书目／263