内容简介
本书根据“21世纪新概念教材：多元整合型一体化· ‘传承-创新’系列”的最新课程理念设计，以新时期“就业-创业”、“与生涯对接”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕“十三五”时期我国高等教育新型人才培养目标，以现代饭店管理为研究对象，将饭店经营作为研究重点，研究饭店如何作为一种特殊企业，按照其特定的业务内容和运营规律运作。
章节目录
第1 章饭店管理导论/1
■ 学习目标/1
1.1 饭店定义/2
1.2 饭店产品属性/4
1.3 饭店产业特性/7
1.4 中国饭店业发展趋势/11
1.5 可资借鉴于饭店管理的管理理论/14
■ 本章概要/21
■ 单元训练/22
■ 建议阅读/26
第一篇西方饭店经营思想与发展模式
第2 章西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较/28
■ 学习目标/28
2.1 西方饭店发展历程/31
2.2 西方饭店经营思想演变/35
2.3 中外饭店业管理思想比较/43
2.4 现代西方饭店管理方法/47
■ 本章概要/51
■ 单元训练/52
■ 建议阅读/55
第3 章世界知名饭店集团发展模式/56
■ 学习目标/56
3.1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式/57
3.2 饭店特许经营模式/60
3.3 饭店委托管理模式/66
2 现代饭店管理概论
3.4 饭店战略联盟模式/74
■ 本章概要/83
■ 单元训练/85
■ 建议阅读/90
第二篇饭店投资策划
第4 章饭店投资战略与选址/93
■ 学习目标/93
4.1 饭店投资战略/94
4.2 饭店区位选择/102
4.3 饭店选址/106
■ 本章概要/115
■ 单元训练/116
■ 建议阅读/120
第5 章饭店投资可行性研究/121
■ 学习目标/121
5.1 饭店投资环境考察/122
5.2 饭店投资测算/128
5.3 饭店投资可行性研究/135
5.4 饭店投资程序/139
5.5 饭店建筑设计/144
■ 本章概要/151
■ 单元训练/153
■ 建议阅读/156
第6 章饭店经营预测与经营决策/157
■ 学习目标/157
6.1 饭店经营预测/158
6.2 饭店经营决策/175
■ 本章概要/198
■ 单元训练/200
■ 建议阅读/206
第三篇饭店管理
第7 章饭店营销管理/208
■ 学习目标/208
目 录 3
7.1 饭店营销观念/209
7.2 饭店营销策划/213
7.3 饭店关系营销/219
7.4 饭店服务营销/224
■ 本章概要/230
■ 单元训练/232
■ 建议阅读/237
第8 章饭店服务质量管理与服务创新/239
■ 学习目标/239
8.1 饭店质量管理/240
8.2 顾客满意与顾客期望管理/245
8.3 饭店服务质量管理模式/248
8.4 饭店服务创新——从体验和个性化入手/252
■ 本章概要/260
■ 单元训练/262
■ 建议阅读/266
第9 章饭店职能管理/267
■ 学习目标/267
9.1 饭店计划管理/268
9.2 饭店组织管理/276
9.3 饭店指挥与控制管理/286
9.4 饭店管理的协调与沟通/290
9.5 饭店激励管理/296
■ 本章概要/298
■ 单元训练/300
■ 建议阅读/304
第10 章饭店资源管理/305
■ 学习目标/305
10.1 饭店人力资源管理/306
10.2 饭店财力资源管理/315
10.3 饭店物力资源管理/323
10.4 饭店信息资源管理/332
■ 本章概要/339
■ 单元训练/340
■ 建议阅读/344
4 现代饭店管理概论
课业范例/345
主要参考文献/398
附录/405
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