中国饮食文化

　　

　　每章前均有"学习目标"，章后均有"本章小结"、"主要概念和观念"、"基本训练"、"观念应用"
一、 中国饮食文化概论
1、 中国饮食文化的概念
2、 中国饮食文化的基本特征
二、 中国饮食文化发展源流
1、 中国饮食文化的萌芽阶段
2、 中国饮食文化的形成阶段
3、 中国饮食文化的发展阶段
4、 中国饮食文化的成熟阶段
5、 现代中国饮食文化
三、 中国饮食风味流派
1、 风味流派的界定
2、 中国风味流派概况
四、 中国饮食原料与烹饪技法
1、 烹饪原料知识
2、 中国烹饪的主要技法
五、 中国饮食审美
1、 环境美化
2、 菜点欣赏
3、 文学赏析
六、 酒文化与茶文化
1、 酒文化
2、 茶文化
七、 饮食养生
1、 中国传统的饮食观念
2、 现代营养卫生
八、 食礼与食俗
1、 饮食礼仪
2、 饮食风俗
主要参考书目