鸡尾酒调制与葡萄酒品鉴

　　本教材在编写过程中深入贯彻《国家职业教育改革实施方案》（“职教20条”）、《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3 号）、《职业院校教材管理办法》（教材〔2019〕3 号） 等文件精神，融入最新的教育、教学和教材开发理念，将“岗课赛证”融通和课程思政理念有机融入教材的对应学习项目和工作任务中，方便用书教师和学习者根据实际情况进行个性化调整。本教材主要适合高职院校国际邮轮乘务管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务管理、餐饮服务、旅游管理等专业的学生使用，同时可作为调酒师职业资格培训及邮轮企业员工培训用书。

　　项目一　鸡尾酒制作准备／001
【学习目标】／001
【项目导入】／001
任务一　鸡尾酒设计／001
任务二　鸡尾酒调制用具及调制方法选择／018
任务三　设计酒单／030
【项目总结】／037
项目二　以蒸馏酒为基酒的鸡尾酒制作／038
【学习目标】／038
【项目导入】／038
任务一　以中国白酒为基酒的鸡尾酒制作／038
任务二　以威士忌为基酒的鸡尾酒制作／049
任务三　以白兰地为基酒的鸡尾酒制作／057
任务四　以伏特加为基酒的鸡尾酒制作／063
任务五　以金酒为基酒的鸡尾酒制作／067
任务六　以朗姆酒为基酒的鸡尾酒制作／071
任务七　以特基拉为基酒的鸡尾酒制作／075
【项目总结】／078
项目三　其他类型基酒的鸡尾酒制作／079
【学习目标】／079
【项目导入】／079
任务一　以配制酒为基酒的鸡尾酒制作／079
任务二　以啤酒为基酒的鸡尾酒制作／089
【项目总结】／098
项目四　葡萄酒酿造／099
【学习目标】／099
【项目导入】／099
任务一　酿酒葡萄选择／099
任务二　红葡萄酒酿造／116
任务三　白葡萄酒酿造／131
任务四　桃红葡萄酒酿造／135
任务五　冰葡萄酒酿造／139
任务六　橡木桶陈酿／143
【项目总结】／149
项目五　葡萄酒品鉴／150
【学习目标】／150
【项目导入】／150
任务一　品鉴工具选择／150
任务二　葡萄酒评分表设计／159
任务三　葡萄酒品鉴／168
任务四　白兰地品鉴／188
任务五　贵腐葡萄酒和冰葡萄酒品鉴／200
任务六　起泡葡萄酒品鉴／208
【项目总结】／216
项目六　葡萄酒销售／217
【学习目标】／217
【项目导入】／217
任务一　葡萄酒侍酒服务／217
任务二　葡萄酒采购／226
任务三　葡萄酒营销／240
任务四　葡萄酒配餐／246
任务五　葡萄酒保健／255
【项目总结】／261
参考文献／262