内容简介
本书系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等造型、拼摆工艺等基础技能技法，吸取了烹饪实践中最新的知识和技能，注意知识的应用性和可操作性，全书的菜点、图例都是作者精心设计、绘制的。本书是培养初、中级烹饪人才的专业教材，适合烹饪专业专科类学生及爱好者使用。
章节目录
第1章 概述
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 字体设计
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 色彩基础
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 烹饪图案基础
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 菜点的造型与拼摆
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 食品雕刻的构图与技法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章 饮食环境的美化技术
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
综合案例和实习
主要参考书目
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