烹饪原料知识

　　 本书是中等职业学校烹饪专业的专业基础课程教材，是培养初级厨师和烹饪工作者的一本专业教材，具有较强的理论性和实践性，它立足于中等职业学校学生的知识能力结构，培养学生科学的思维方法和综合运用知识的能力，在内容和形式上都有所创新。
本书介绍了烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料。

　　第1章 烹饪原料知识概论
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 谷物类原料
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 蔬菜类
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 畜禽类原料
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 水产品类
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 干货原料
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章 菌藻类
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章 果品类
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第9章 调味品类
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第10章 佐助原料
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
主要参考书目