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西餐烹调技术
丛 书 名
:
21世纪新概念教材 • 中等职业教育餐旅服务与管理、旅游服务与管理、烹饪专业教材新系
作 者
:陈忠明
定 价
:¥18
译 者
:
版 次
:1-1
I S B N
:7-81084-288-9
开 本
:16
出版时间
:2003-09-23
页 码
:152
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内容简介
本书详细全面地介绍了西餐在我国的发展状况,西餐设备,西餐原料,西餐冷菜烹调,热菜烹调,汤菜烹调,以及西餐的就餐形式等。
章节目录
第一章 西餐烹调概述
第二章 西餐制作设备
第三章 西餐常用原料
第四章 原料初加工与初步熟处理
第五章 汤菜制作
第六章 热菜制作
第七章 冷菜制作
第八章 西餐就餐方式设计
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