餐饮设备使用与保养

丛书名
：21世纪新概念教材 • 中等职业教育餐旅服务与管理、旅游服务与管理、烹饪专业教材新系
作　者
：杨铭铎
定　价
：￥16
译　者
：
版　次
：1-1
I S B N
：７-81084-351-6
开　本
：国16
出版时间
：2004-02-01
页　码
：121

严正声明：我社网站提供的教学资源仅供教师会员下载后用于教学需要，严谨私自传播、用于商业用途。凡有侵权行为的个人、法人或其他组织，必须立即停止侵权并对其因侵权造成的一切后果承担全部责任和相应赔偿，否则我们将依据中华人民共和国相关法律、法规追究其经济和法律责任。

样书申请: 天猫旗舰店购买、淘宝购买、当当购买

本系列其他图书: 中国旅游地理（第四版）
定价：32元; 中国旅游地理(第三版)
定价：28元; 中式热菜制作(第二版)
定价：18元; 餐旅文学（第三版）
定价：20元; 餐旅心理学（第二版）
定价：18元

本专业其他图书: 烹饪营养与卫生（第三版）
定价：25元; 酒店管理与经营(第五版）
定价：58.00元

内容简介

章节目录

　　第1章餐饮加工设备
学习目标
11蔬菜加工设备
12肉类和鱼类加工设备
13面食加工设备
14其他加工设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章餐饮加热设备
学习目标
21炉灶基础知识
22燃煤炉灶
23燃气炉灶
24燃油炉灶
25电热设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章餐饮制冷设备
学习目标
31制冷的意义和原理
32制冷储藏设备
33制冷展示设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章其他设备
学习目标
41配套设备
42排油烟设备
43洗涤与消毒设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用

第5章西餐设备
习目标
51扒炉
52面火炉
53多士炉
54西餐灶
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
主要参考书目