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通过本章学习，应该达到以下目标：理论目标：学习和把握现代饭店的概念、性质、功能、作用、类型、等级、产品特性，饭店业的产生与发展，饭店集团及其形式，饭店管理的概念、内容、职能，管理的基础理论及其发展以及二维码资源等陈述性知识；能用其指导本章“同步思考”、“教学互动”和“基本训练”中“理论题”各题型的认知活动，正确解答相关问题，体验本章“初级学习”中专业认知的横向正迁移，以及相关业务胜任力中“认知”要素的阶段性生成。实务目标：学习和把握饭店管理的基本方法与相关“业务链接”等程序性知识；
能以其规范“现代饭店管理概述”的规则意识。正确解析本章“基本训练”中“实务题”的相关问题，体验本章专业规则与方法“初级学习”中的横向正迁移和“高级学习”中的重组性迁移，以及相关业务胜任力中“专业规则”要素的阶段性生成。案例目标：运用所学理论与实务知识研究相关案例，培养“现代饭店”情境中的多元表征能力；结合“现代饭店发展趋势”教学内容，依照相关规范或标准，对“课程思政1-1”和章后“半夜，发生在大堂”等案例中的企业及其从业人员行为进行思政研判，培养高尚的道德情操，树立社会主义核心价值观；体验本章“高级学习”中专业知识、通用知识与思政元素的协同性重组迁移，以及相关业务胜任力中“认知弹性”要素的阶段性生成。自主学习：参加“自主学习-I”训练。在实施《自主学习计划》的基础上，通过阶段性学习和应用“附录一”附表 1“自主学习”（初级）“‘知识准备’参照范围”所列知识，尽可能收集、整理与综合“饭店管理基本方法、基础理论与发展趋势”前沿知识，讨论、撰写和交流 《“饭店管理基本方法、基础理论与发展趋势”最新文献综述》撰写 《“自主学习-I”训练报告》，体验本章“自主学习”中“专能”与“通能”的“重组性迁移，以及相关业务胜任力中“求知韧性”的阶段性生成。
第 1 章 现代饭店管理概述 / 1
学习目标／1
引例 香港半岛酒店 The Peninsula Hong Kong／2
1.1 现代饭店／3
1.2 饭店管理基础理论／22
本章概要／34
基本训练／35
单元考核／38
第 2 章 饭店组织管理 / 39
学习目标／39
引例 扁平化的组织结构／40
2.1 饭店组织管理概述／40
2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织／47
本章概要／58
基本训练／58
单元考核／65
第 3 章 饭店人力资源管理／66
学习目标／66
引例 海景花园酒店塑造高效团队／67
3.1 饭店人力资源管理概述／67
3.2 饭店人力资源开发与管理／71
3.3 饭店员工激励／87
本章概要／96
基本训练／97
单元考核／100现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训
2
第 4 章 饭店服务质量管理／101
学习目标／101
引例 为客人摘“月亮”／102
4.1 饭店服务质量概述／103
4.2 饭店服务质量控制／111
本章概要／126
基本训练／127
单元考核／133
第 5 章 饭店计划管理／134
学习目标／134
引例 酒店营销部年度经营计划／135
5.1 饭店计划管理概述／137
5.2 饭店计划管理系统／142
5.3 饭店计划的编制程序与方法／149
5.4 饭店计划的实施与控制／158
本章概要／160
基本训练／161
单元考核／167
第 6 章 饭店三大业务管理／168
学习目标／168
引例 行李大搬迁／169
6.1 饭店前厅部基本业务管理／169
6.2 饭店客房部基本业务管理／177
6.3 饭店餐饮部基本业务管理／184
本章概要／191
基本训练／192
单元考核／199
第 7 章 饭店营销管理／200
学习目标／200
引例 竞争催生“酒店+”／201
7.1 饭店营销管理概述／201
7.2 饭店营销 STP 战略／214
7.3 饭店营销组合策略／231
7.4 饭店营销新观念及营销创新／251目 录
3
本章概要／264
基本训练／266
单元考核／272
第 8 章 饭店安全管理／273
学习目标／273
引例 被盗？诈骗？／274
8.1 饭店安全管理概述／275
8.2 饭店安全管理的基本环节／281
8.3 饭店安全管理控制／294
本章概要／297
基本训练／298
单元考核／304
第 9 章 饭店管理信息系统基础／305
学习目标／305
引例 “碎片化”的酒店信息化系统／306
9.1 饭店管理信息系统技术进步促进饭店管理效能／306
9.2 饭店数智化发展现状与趋势／314
本章概要／317
基本训练／318
单元考核／324
综合训练与考核／325
课业范例／331
主要参考文献／357
附 录／359
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