内容简介
在教材结构的设计上,本书以餐厅职业工作内容为载体,融入国家有关职业资格考试所规定的职业标准,设计了4类不同的实训项目,并以餐厅的工作过程为主线,在实训项目下设计了具体的实训任务,很好地贯彻了项目导向、任务驱动思想;在教材内容的编排上,本书以项目教学法为脉络,设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容,既利于教师授课,又符合以学生为中心的教与学的系统安排。同时,本教材配备课件、多媒体光碟等辅助教学资源,在教学手段上充分实现了教学过程的开放性,突出了职业教育的特点,侧重学生综合性职业能力的培养和职业素养的形成。
章节目录
餐厅概述
实训项目一 餐厅操作技能
项目描述
任务一:托盘服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务二:餐巾折花
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务三:斟酒服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务四:上菜服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务五:分菜服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务六:铺台布
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务七:中餐摆台
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务八:西餐摆台
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务九:撤换餐用具
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务十:餐厅插花
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
实训项目二 零点餐厅服务
项目描述
任务一:餐位预订服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务二:餐前准备
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务三:迎宾服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务四:餐前服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务五:就餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务六:结账与收银服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务七:送客与收尾服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务八:管理日志的填写
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
实训项目三 宴会服务
项目描述
任务一:中餐宴会服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务二:会议服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务三:自助餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务四:团体包餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
任务一:酒水与酒水服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务二:西餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务三:房膳服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务四:菜单设计和制作
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
任务五:餐厅投诉事故处理
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照
主要参考书目