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餐厅服务技能(第四版)

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内容简介
  本书主要具有以下特点:
1. 深挖思政,助立德树人
习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调,要用好课堂教学这个主渠道,各类课程都要与思想政治理论课同向同行,形成协同效应。基于此,本教材在修订过程中立足于高职高专旅游专业人才培养的特色及要求,深挖思政元素,通过在每个项目中提出“素养目标”、明确“服务理念”,弘扬劳动光荣、技能宝贵,从而不断提高学生的思想道德素养,提高学生的职业荣誉感、社会责任感和创新创业精神。
2. 理实结合,提高实用性
本书以餐厅职业工作内容为载体,以餐厅的真实工作过程为主线,设计了餐厅服务必备的实训项目,同时融入了酒店行业职业标准,以及教育部举办的全国职业技能大赛酒店管理专业相关赛项的标准,提高了教材的实用性。
3. 项目教学,增强互动性
本书遵循项目导向、任务驱动的思想,设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容,既有利于教师根据培养目标同步深化知识、技术和技能进行备课与授课,又符合以学生为中心的教学系统安排,有利于推动教学方法的改革,以及增强学习的互动性。
4. 配套资源,方便教与学
编者对全书内容进行了重新梳理,运用信息技术使部分内容以二维码的形式呈现,从而使本书内容更精练,学习资源更丰富,突出了高等职业教育的特点,提高了学生的学习兴趣。例如,增加微课视频,加深学生对知识点的理解;将上一版中的操作内容和模拟对话制作成视频,使之更直观和易于理解。同时,本书还配有ppt、案例、教学大纲、教学日历等教学资源供教师使用。
章节目录
  餐厅概述/1
实训项目一
餐厅操作技能/11
任务一托盘服务/13
任务二餐巾折花/19
任务三斟酒服务/26
任务四上菜服务/32
任务五分菜服务/38
任务六铺台布服务/43
任务七中餐摆台/47
任务八西餐摆台/53
任务九撤换餐用具/61
任务十餐厅插花/66
实训项目二
零点餐厅服务/83
任务一餐位预订服务/85
任务二餐前准备/89
任务三迎宾服务/94
任务四餐前服务/99
任务五就餐服务/102
任务六结账与收银服务/109
任务七送客与收尾服务/113
任务八管理日志的填写/117
实训项目三
宴会服务/123
任务一中餐宴会服务/125
任务二会议服务/138
任务三自助餐服务/145
任务四团体包餐服务/151
实训项目四
餐厅其他服务/157
任务一酒水服务/159
任务二西餐服务/170
任务三房膳服务/186
任务四菜单设计和制作/191
任务五餐厅投诉事故处理/200
主要参考书目/205
附录
餐厅服务知识问答/206
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