内容简介
“财经高等职业教育富媒体智能型教材开发系统工程”入选国家新闻出版广电总
局新闻出版改革发展项目库,并获得文化产业专项资金支持,是“国家文化产业资金
支持媒体融合重大项目”。项目以“融通”“融合”“共建”“共享”为特色,是东北财
经大学出版社积极落实国家推动传统媒体与新媒体融合发展的重要举措之一。
“财济书院”智能教学互动平台是该工程项目建设成果之一。该平台(www.
idufep.com) 通过系统、合理的架构设计,将教学资源与教学应用集成于一体,具有
教学内容多元呈现、课堂教学实时交互、测试考评个性设置、用户学情高效分析等核
心功能,是高校开展信息化教学的有力支撑和应用保障。
富媒体智能型教材是该工程项目建设成果之二。该类教材是我社供给侧结构性改
革探索性策划的创新型产品,是一种新形态立体化教材。富媒体智能型教材秉持严谨
的教学设计思想和先进的教材设计理念,为财经职业教育教与学、课程与教材的融通
奠定了基础,较好地避免了传统教学模式和单一纸质教材容易出现的“两张皮”现
象,有助于教学质量的提高和教学效果的提升。
从教材资源的呈现形式来说,富媒体智能型教材实现了传统纸质教材与数字技术
的融合,通过二维码建立链接,将VR、微课、视频、动画、音频、图文和试题库等
富媒体资源丰富地呈现给用户;从教材内容的选取整合来说,其实现了职业教育与产
业发展的融合,不仅注重专业教学内容与职业能力培养的有效对接,而且很好地解决
了部分专业课程学与训、训与评的难题;从教材的教学使用过程来说,其实现了线下
自主与线上互动的融合,学生可以在有网络支持的任何地方自主完成预习、巩固、复
习等,教师可以在教学中灵活使用随堂点名、作业布置及批改、自测及组卷考试、成
绩统计分析等平台辅助教学工具。
章节目录
走进餐厅/1
工作项目一
练好餐厅服务基本功/9
任务一 托盘服务/11
任务二 餐巾折花/17
任务三 斟酒服务/25
任务四 上菜服务/32
任务五 分菜服务/38
任务六 铺台布服务/43
任务七 中餐摆台/47
任务八 西餐摆台/52
任务九 撤换餐用具/58
任务十 餐厅插花/63
工作项目二
提高零点餐厅服务品质/79
任务一 餐位预订服务/81
任务二 餐前准备/86
任务三 迎宾服务/91
任务四 餐前服务/96
任务五 就餐服务/100
任务六 结账服务/108
任务七 送客与收尾服务/113
任务八 管理日志的填写/118餐厅服务技能
2
工作项目三
创新宴会服务设计/125
任务一 中餐宴会服务/127
任务二 会议服务/141
任务三 自助餐服务/148
任务四 团体包餐服务/155
工作项目四
拓展餐厅服务技能/163
任务一 酒水服务/165
任务二 西餐服务/176
任务三 客房送餐服务/192
任务四 菜单设计和制作/199
任务五 餐厅投诉处理/208
主要参考文献/215
附录
全国职业院校技能大赛酒店服务赛项解读/216