内容简介
本次修订着重从以下方面展开：第一，弘扬中华优秀传统文化，推动文化育人。“ 茶香宁静却可以致远， 茶人淡泊却可以明志。” 中华文化倡导“ 仁、义、礼、智、信”的社会道德规范，“正心、修身、齐家、治国、平天下”的高尚情怀，“厚德载物”的宽广胸襟，以及百折不挠、坚韧不拔、艰苦奋斗、无私奉献等精神。本书坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，在讲授茶文化知识的过程中，力求使学生熟悉中国茶文化的历史和作用，全面了解中国茶文化的博大精深，坚定文化自信；在讲授茶艺实践技能的过程中，以茶道精神激励学生树立正确的世界观、人生2 茶艺观、价值观，培养学生吃苦耐劳和守正创新的职业精神；将中国茶文化与现代科学有机融合，提高学生对中国茶的科学认知及创新性发展的能力。同时，以“学有所悟”“悟茶道”“吟茶诗”贯穿全书，提高学生的文化素养，培养学生爱国、爱家、爱生活的人文精神，做中国茶文化的传播者。第二，校企双元合作开发，提升综合素养。本书由优秀的专业教师及行业企业专家（国家一级茶艺师、国家一级评茶师） 共同修订。编写团队遵循“职业活动为导向、职业技能为核心”的指导思想，及时更新行业企业的新技术、新规范、新要求，从学生未来职业岗位发展的新要求出发，使教材内容与现有专业教学标准相符、与国家职业技能标准对接，积极践行茶文、茶产业、茶科技“三茶”统筹发展理念。例如，在“茶艺实践”一章，按照布具、温具、赏茶、冲泡、分茶、奉茶、收具的顺序，采用茶艺演示视频和精美分步骤图片，清晰呈现了绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类的冲泡技法，能够有效提高学生的职业素养。又如，扩展“调饮技法”内容，重点介绍新中式茶饮知识，弘扬调茶师的工匠精神，从而为新中式茶饮发展贡献力量。第三，配套丰富数字资源，体悟茶之美学。喝好一杯茶，古人向来非常讲究。明月松间，清泉石上，幽静茶寮，烛影摇红，在不同环境下饮茶会产生不同的品饮意境。本书充分运用现代信息技术，配套丰富数字资源，包括“话茶事”“吟茶诗”“赏茶艺”“悟茶道”“听我学”“随堂测”，并以二维码的形式呈现。一方面，通过“吟茶诗”声情吟赏品茗佳作，通过“赏茶艺”进行茶艺演示，将学生置于“志绝尘境，栖神物外”的纯净之境，让学生充分体悟茶禅一
味的人文内涵。另一方面，在各章中穿插众多“话茶事”和“悟茶道”，帮助学生了解茶艺美学知识，体悟茶道内涵；在每章结束时，以“听我学”总结学习内容，以“随堂测”检验学习效果，提高学生自主学习的积极性。
章节目录
目 录
第1 章
茶文化认知／1
1.1 茶的历史／3
1.2 中国茶文化简介／8
1.3 科学饮茶与健康／17
第２章
茶叶选择／25
2.1 茶叶的基本类型／28
2.2 茶叶的品质鉴别／44
2.3 茶叶的保存／54
第3 章
品茗用水选择／63
3.1 茗与水／65
3.2 品茗用水的分类／72
3.3 品茗用水的选择与处理／77
3.4 著名茶泉简介／79
第4 章
茶具选择／87
4.1 茶具概述／89
4.2 瓷质茶具／98
4.3 陶质茶具／104
4.4 玻璃茶具／112
4.5 竹木茶具／113
4.6 其他茶具／116
4.7 茶具选配／124
4.8 香 具／125
4.9 花 器／134
第5 章
品茗环境／145
5.1 品茗环境概述／147
5.2 品茗的自然环境和人文环境／154
5.3 品茗场所的设计与经营／162
5.4 茶艺人员职业道德规范与礼仪／169
第6 章
茶艺实践／179
6.1 茶艺技法／181
6.2 绿茶茶艺／192
6.3 黄茶茶艺／195
6.4 白茶茶艺／197
6.5 红茶茶艺／199
6.6 青茶茶艺／202
6.7 黑茶茶艺／206
6.8 茶艺表演／208
6.9 民俗茶艺／216
6.10 茶席设计／225
第7 章
名茶认赏／235
7.1 名茶概述／237
7.2 名茶鉴别／238
7.3 国内名茶品赏／241
7.4 国外名茶品赏／264
参考文献／273
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