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中餐烹饪原料加工工艺
丛 书 名
:
21世纪高职高专精品教材 • 旅游类
作 者
:段仕洪
定 价
:¥16
译 者
:
版 次
:1-1
I S B N
:7-81084-801-1
开 本
:异型16
出版时间
:2006-09-01
页 码
:148
配套试题
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内容简介
章节目录
第1章 烹饪原料加工工艺学概述
第2章 鲜活原料的初加工
第3章 原料的出肉、分档与整料出骨
第4章 刀工技术
第5章 烹饪原料的腌制
第6章 烹饪干货原料的涨发
第7章 中餐配菜常识与配菜
第8章 中餐筵席知识与筵席配菜
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