饭店管理概论

　　本书编者结合多年从事饭店管理专业的教学管理经验和深入企业锻炼实践的收获，编写了这本《饭店管理概论》。本书可作为高职高专院校旅游大类下各相关专业的教学用书，也可以作为饭店管理人员和从业人员的学习参考资料。本书遵循从原理到方法的逻辑编写，在基本结构系统、科学的前提下，力图体现以下特点：（1）针对性。（2）层次性。（3）实践性。（4）指导性。（5）时效性。

　　第1章 饭店概述
1.1 饭店的定义及功能
1.2 饭店的类型与等级
1.3 饭店业的发展与饭店集团
第2章 饭店管理基础理论
2.1 饭店管理概述
2.2 饭店管理的基础理论
2.3 饭店管理基本原理
2.4 饭店管理基本方法
第3章 饭店计划管理
3.1 饭店计划管理概述
3.2 饭店计划的制定
第4章 饭店组织管理
4.1 饭店组织结构设置
4.2 饭店组织管理的内容和方法
4.3 饭店组织管理的规章制度
4.4 饭店组织内的督导和沟通
第5章 饭店服务质量管理
5.1饭店服务质量概述
5.2 饭店服务质量管理
第6章 饭店经营方式与理念
6.1饭店经营形式的选择
6.2 饭店集团经营
6.3 饭店经营理念的发展
第7章 饭店人力资源管理
7.1人力资源管理概述
7.2饭店员工的招聘
7.3 饭店员工的培训与开发
7.4 饭店员工的激励与薪酬
第8章 饭店设备物资管理
8.1 饭店设备管理
8.2 饭店物资管理
8.3 饭店建筑与装饰
第9章 饭店文化建设
9.1 饭店文化的含义
9.2 饭店文化的建设
第10章 饭店管理的发展趋势
10.1 可持续发展与绿色饭店
10.2 高科技与饭店管理
10.3 饭店集团化经营
参考文献