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食品营养与安全

  • 丛 书 名

    21世纪高等院校旅游管理精品教材
  • 作   者

    :田克勤
  • 定   价

    :¥29
  • 译   者

  • 版   次

    :1-1
  • I S B N

    :978-7-5654-1647-7
  • 开   本

    :异型16
  • 出版时间

    :2014-08-01
  • 页   码

    :260
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内容简介
  《食品营养与安全》,本书尽可能全面地介绍了营养与食品与安全的基本原理以及在旅游企业管理中的实际应用,基本体现了行业以及学科发展的前沿成果,进一步明确了学习目标,教材案例化有了很大提高。本书以能力为本位,兼顾了知识传授、技能训练和能力培养。
章节目录
  第1章营养学基础
学习目标
1.1概述
1.2蛋白质
1.3脂类
1.4碳水化合物
1.5能量
1.6矿物质
1.7维生素
1.8其他
营养素
本章概要 基本训练
第2章各类食品的营养价值
学习目标
2.1食品营养价值的评价
2.2动物性食品的营养价值
2.3植物性食品的营养价值
2.4其他食品的营养价值
本章概要
基本训练
第3章餐饮营养学学习目标
3.1合理营养
3.2膳食指南与膳食宝塔
3.3营养食谱的制定
3.4特殊人群的营养与膳食
3.5合理营养与餐饮食品烹调加工本章概要
基本训练第4章食品安全学基础
学习目标
4.1食品安全与食品污染
4.2食品生物性污染及其预防
4.3食品化学性污染及其预防
4.4食品物理性污染及其预防
4.5食品添加剂安全
4.6食品容器、包装材料及食品用工具设备的安全
4.7各类食品的安全
4.8食品安全性与安全食品
本章概要 基本训练
第5章食物中毒及预防学习目标
5.1食物中毒概述
5.2细菌性食物中毒
5.3有毒动植物食物中毒
5.4化学性食物中毒
5.5真菌毒素和霉变食物中毒
5.6食物中毒的调查处理及管理本章概要 基本训练
第6章食品安全监督和管理
学习目标
6.1概述
6.2餐饮企业食品安全管理基本要求
6.3餐饮经营场所与设施、设备
6.4餐饮食品安全的过程控制
6.5食品采购、贮存管理
6.6厨房管理
6.7餐厅管理
6.8餐具管理
6.9酒吧管理
6.10宴会食品安全管理
6.11餐饮业从业人员卫生管理本章概要
基本训练
综合案例
综合实训
主要参考文献
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