现代饭店管理概论

　　本书根据“21 世纪新概念教材·多元整合型一体化：‘传承-创新’系列”的最新课程理念设计，以新时期“就业-创业”、“与生涯对接”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕“十三五”时期我国高等教育新型人才培养目标，以现代饭店管理为研究对象，将饭店经营作为研究重点，研究饭店如何作为一种特殊企业，按照其特定的业务内容和运营规律运作。

　　

第1 章饭店管理导论/1

■ 学习目标/1
1.1 饭店定义/2
1.2 饭店产品属性/4
1.3 饭店产业特性/6
1.4 中国饭店业发展趋势/11
1.5 可资借鉴于饭店管理的管理理论/13
■ 本章概要/20
■ 单元训练/21
■ 建议阅读/25
第一篇西方饭店经营思想与发展模式
第2 章西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较/27
■ 学习目标/27
2.1 西方饭店发展历程/30
2.2 西方饭店经营思想演变/33
2.3 中外饭店业管理思想比较/41
2.4 现代西方饭店管理方法/45
■ 本章概要/49
■ 单元训练/51
■ 建议阅读/53
第3 章世界知名饭店集团发展模式/54
■ 学习目标/54
3.1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式/55
3.2 饭店特许经营模式/58
3.3 饭店委托管理模式/63
2 现代饭店管理概论
3.4 饭店战略联盟模式/72
■ 本章概要/80
■ 单元训练/82
■ 建议阅读/87
第二篇饭店投资策划
第4 章饭店投资战略与选址/89
■ 学习目标/89
4.1 饭店投资战略/90
4.2 饭店区位选择/97
4.3 饭店选址/101
■ 本章概要/110
■ 单元训练/112
■ 建议阅读/115
第5 章饭店投资可行性研究/116
■ 学习目标/116
5.1 饭店投资环境考察/117
5.2 饭店投资测算/123
5.3 饭店投资可行性研究/130
5.4 饭店投资程序/134
5.5 饭店建筑设计/139
■ 本章概要/145
■ 单元训练/147
■ 建议阅读/150
第6 章饭店经营预测与经营决策/152
■ 学习目标/152
6.1 饭店经营预测/153
6.2 饭店经营决策/166
■ 本章概要/187
■ 单元训练/189
■ 建议阅读/195
第三篇饭店管理
第7 章饭店营销管理/197
■ 学习目标/197
7.1 饭店营销观念/198
7.2 饭店营销策划/202
7.3 饭店关系营销/207
7.4 饭店服务营销/211
■ 本章概要/217
■ 单元训练/219
■ 建议阅读/223
第8 章饭店服务质量管理与服务创新/225
■ 学习目标/225
8.1 饭店质量管理/226
8.2 顾客满意与顾客期望管理/231
8.3 饭店服务质量管理模式/234
8.4 饭店服务创新——从体验和个性化入手/238
■ 本章概要/245
■ 单元训练/247
■ 建议阅读/251
第9 章饭店职能管理/252
■ 学习目标/252
9.1 饭店计划管理/253
9.2 饭店组织管理/260
9.3 饭店指挥与控制管理/270
9.4 饭店管理的协调与沟通/274
9.5 饭店激励管理/280
■ 本章概要/282
■ 单元训练/284
■ 建议阅读/287
第10 章饭店资源管理/289
■ 学习目标/289
10.1 饭店人力资源管理/290
10.2 饭店财力资源管理/299
10.3 饭店物力资源管理/307
10.4 饭店信息资源管理/316
■ 本章概要/322
■ 单元训练/324
■ 建议阅读/327
4 现代饭店管理概论
课业范例/328
主要参考文献/381
附录/388