现代饭店管理基础：理论、实务、案例、实训（第三版）

　　本书根据“多元整合型”最新课程理念设计，以“就业”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕我国高职高专教育新时期人才培养目标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面挖掘饭店管理课程的内涵。首先，对饭店及饭店管理的基本概念、特点、观念、理论和方法作了概述，让读者对饭店管理这门课程有一个基本的了解和认识，旨在为以后的学习奠定良好基础。然后，对饭店管理主要内容逐一展开学习，包括饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理等内容，这些内容在与饭店企业岗位群及工作任务相对接的同时，更兼顾学生专业能力的培养、工作能力的锻炼。

　　

第1 章现代饭店管理概述/1

学习目标/1
引例迪拜的Burj Al⁃Arab 酒店/2
1.1 现代饭店/2
1.2 饭店管理基础理论/22
本章概要/33
单元训练/34
单元考核/37
第2 章饭店组织管理/38
学习目标/38
引例扁平化的组织结构/39
2.1 饭店组织管理概述/39
2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织/50
本章概要/61
单元训练/62
单元考核/68
第3 章饭店人力资源管理/69
学习目标/69
引例海景花园酒店塑造高效团队/70
3.1 饭店人力资源管理概述/70
3.2 饭店人力资源开发与管理/74
3.3 饭店员工激励/90
本章概要/99
单元训练/100
单元考核/103
现2 代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训
第4 章饭店服务质量管理/104
学习目标/104
引例为客人摘“月亮” /105
4.1 饭店服务质量概述/105
4.2 饭店服务质量控制/113
本章概要/129
单元训练/130
单元考核/135
第5 章饭店计划管理/136
学习目标/136
引例2016 年酒店营销部年度经营计划/137
5.1 饭店计划管理概述/139
5.2 饭店计划管理系统/144
5.3 饭店计划的编制与实施/150
本章概要/158
单元训练/159
单元考核/163
第6 章饭店三大业务管理/164
学习目标/164
引例行李大搬迁/165
6.1 饭店前厅部基本业务管理/165
6.2 饭店客房部基本业务管理/173
6.3 饭店餐饮部基本业务管理/181
本章概要/190
单元训练/191
单元考核/197
第7 章饭店营销管理/198
学习目标/198
引例竞争催生“酒店+” /199
7.1 饭店营销管理概述/199
7.2 饭店营销环境分析/206
7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位/210
目录3
7.4 现代饭店营销新观念及营销创新/222
本章概要/230
单元训练/231
单元考核/236
第8 章饭店安全管理/237
学习目标/237
引例陌生的来客/238
8.1 饭店安全管理概述/238
8.2 饭店安全管理的基本环节/242
8.3 饭店安全管理控制/249
本章概要/253
单元训练/254
单元考核/258
综合训练与考核/259
课业范例/264
主要参考文献/284
附录/285