现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训（第二版）

　　本书根据“多元整合型”最新课程理念设计，以“就业”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕我国高职高专教育新时期人才培养目标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面挖掘饭店管理课程的内涵。首先，对饭店及饭店管理的基本概念、特点、观念、理论和方法作了概述，让读者对饭店管理这门课程有一个基本的了解和认识，旨在为以后的学习奠定良好基础。然后，对饭店管理主要内容逐一展开学习，包括饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理等内容，这些内容在与饭店企业岗位群及工作任务相对接的同时，更兼顾学生专业能力的培养、工作能力的锻炼。

　　第1章 现代饭店管理概述/
█ 学习目标/
引例 全球十大著名最浪漫饭店/
1.1 现代饭店/
1.2 饭店管理基础理论/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第2章 饭店组织管理/
█ 学习目标/
引例 从金字塔到扁平结构/
2.1 饭店组织管理概述/
2.2 饭店组织结构形式/
2.3 饭店组织管理制度/
2.4 饭店非正式组织管理/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第3章 饭店人力资源管理/
█ 学习目标/
引例 海景花园酒店塑造高效团队/
3.1 饭店人力资源管理概述/
3.2 饭店人力资源开发与管理/
3.3 饭店人力资源激励/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第4章 饭店服务质量管理/
█ 学习目标/
引例 为客人摘“月亮” /
4.1 饭店服务质量管理概述/
4.2 饭店服务质量控制与管理/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第5章 饭店计划管理/
█ 学习目标/
引例 锦江之星的拓展计划/
5.1 饭店计划管理概述/
5.2 饭店计划管理系统/
5.3 饭店计划的编制与实施/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第6章 饭店三大业务管理/
█ 学习目标/
引例 可以先打扫810房间吗/
6.1 饭店前厅基本业务管理/
6.2 饭店客房基本业务管理/
6.3 饭店餐饮基本业务管理/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第7章 饭店营销管理/
█ 学习目标/
引例 寻求营销突破口 个性化成饭店新利器/
7.1 饭店营销管理概述/
7.2 饭店营销环境分析/
7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位/
7.4 现代饭店营销新观念及营销创新/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
第8章 饭店安全管理/
█ 学习目标/
引例 这个钱包该不该赔/
8.1 饭店安全管理概述/
8.2 饭店安全管理的基本环节/
8.3 饭店安全管理的控制/
█ 本章概要/
█ 单元训练/
█ 单元考核/
综合训练与考核/
附录一　职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围/
附录二 案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范/
主要参考文献/