内容简介
本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、贮存、分类等，同时结合酒吧管理的实务分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等内容。在体例编排上，本书每章附有学习目标、本章小结和相关案例，章末附有专门的实训和评分参考，针对不同的知识点，设计了案例分析题，既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。本书融理论性、实践性于一体，特别重视学生实践能力的提高，从而为学生专业深造打下坚实的基础。
为了方便学生对知识点的深入了解，以及更直观地学习酒吧服务技能，更好地满足当前教学需要，本次修订，我们保留了精心选取的21个视频，对实操过程进行了全面展示，更新了附录中的个别彩图，学生可以使用手机或平板电脑等移动终端扫码观看；同时， 我们更新了部分小资料， 增加了“ 前沿资讯” 栏目， 并且在学习党的二十大报告后，每章新增了“素养园地”栏目。另外，为了辅助教学，我们还梳理出了部分教学配套资源，如有着大量精美彩图的电子课件以及适合拓展阅读的拓展延伸资料等，教师可以登录东北财经大学出版社网站（www.dufep.cn） 或“财济书院”网站（www.idufep.com）免费下载。
章节目录
第1 章 酒水概述 / 1
1.1 酒水的定义与分类 / 1
1.2 酒的成分 / 5
1.3 酒与健康 / 6
素养园地 / 10
第2 章 发酵酒 / 14
2.1 葡萄酒 / 14
2.2 啤酒 / 38
2.3 中国黄酒 / 46
素养园地 / 47
第3 章 蒸馏酒 / 51
3.1 白兰地 / 51
3.2 威士忌 / 58
3.3 金酒 / 61
3.4 伏特加 / 63
3.5 朗姆酒 / 64
3.6 特其拉酒 / 66
3.7 中国白酒 / 67
素养园地 / 71
第4 章 配制酒 / 74
4.1 开胃酒 / 74
4.2 佐餐酒 / 76
4.3 利口酒 / 77
4.4 中国配制酒 / 85
素养园地 / 87
第5 章 软饮料 / 90
5.1 茶 / 90
5.2 咖啡 / 98
5.3 其他常见软饮料 / 106
素养园地 / 114
第6 章 鸡尾酒 / 119
6.1 鸡尾酒的基本知识 / 119
6.2 调酒器具及酒吧设备 / 123
6.3 鸡尾酒的调制方法 / 129
6.4 鸡尾酒的调制知识 / 132
6.5 鸡尾酒配方 / 135
素养园地 / 139
第7 章 酒水服务 / 142
7.1 酒水服务技巧 / 142
7.2 酒水专项服务 / 146
素养园地 / 152
第8 章 酒吧概述 / 156
8.1 酒吧与调酒师 / 156
8.2 酒吧的选址与设计 / 165
8.3 酒吧娱乐项目设置 / 172
素养园地 / 177
第9 章 酒水采购管理 / 180
9.1 酒水的采购和验收 / 180
9.2 酒水的贮藏与领发 / 188
9.3 酒水成本控制 / 192
素养园地 / 196
第10 章 酒吧营销管理 / 199
10.1 酒吧形象的定位 / 199
10.2 酒吧酒单设计 / 201
10.3 酒吧酒水营销 / 206
素养园地 / 210
第11 章 酒吧日常管理 / 213
11.1 酒吧员工聘用与考核 /213
11.2 酒吧员工管理与质量管理 / 219
素养园地 / 222
综合实训 / 225
主要参考文献及网站 / 228
附录 各章彩图集锦 / 230
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